Nach dem Studium der Romanischen Philologie und der Allgemeinen Sprachwissenschaft an der Universität Tübingen war Susanna Gaidolfi wissenschaftliche Mitarbeiterin am Lehrstuhl für Romanische Sprachwissenschaft an der Katholischen Universität Eichstätt-Ingolstadt, an der auch die Promotion erfolgte, sowie an der Universität Tübingen. Ihr besonderes Interesse gilt den Minderheitensprachen sowie der Varietäten- und Soziolinguistik in der Romania, vor allem im italienischsprachigen Raum.